Féveroles sautées aux épices, pouding de féverole coco-citron-mangue ou encore tarte au sucre à la farine de féverole. Dans le cadre de la Semaine des légumineuses, l’équipe de restauration a relevé le défi de faire découvrir les légumineuses aux convives de la restauration scolaire.
Mercredi, le zoom était mis sur une légumineuse très peu connue en France dans l’alimentation humaine : la Féverole. Ce produit est transformé depuis récemment dans les Ardennes par GRAINE DE CHOC installée à Pouru-Saint-Remy. Présente le jour J, la fondatrice Béatrice Maire a pu expliquer les bienfaits et les différentes utilisations de cette graine : entière, en semoule, en polenta ou encore en farine.
Toute la semaine, la cheffe de cuisine @Rachel Rogissart a mis les petits plats dans les grands en proposant des menus novateurs réalisés avec l’aide d’Hélène Derosiere Diététicienne Nutritionniste. Les Filières des Ardennes ont également participé à cet événement en présence du conseiller régional Bertrand Grandhomme.
Cette 3e édition des fabuleuses légumineuses est organisée conjointement par la Région Grand Est, la Collectivité européenne d’Alsace ainsi que la Ville et la Ville et Eurométropole de Strasbourg. Cette opération mobilise désormais 580 sites de restauration collective (scolaires, administratifs…) qui proposeront à plus de 130 000 personnes des menus élaborés à partir de légumineuses, de l’entrée au dessert, et des animations pédagogiques.
L’objectif est de valoriser des produits bio et/ou locaux et de soutenir la structuration de la filière régionale. Lentilles, pois, fèves ou encore haricots seront ainsi mis à l’honneur pour encourager leur consommation sur l’ensemble du territoire, dans une région reconnue en 2024 comme première productrice française de lentilles et de pois protéagineux.
Bravo à toute l’équipe du lycée Jean Moulin et merci à tous les participants de cet événement haut en saveur.