10 chefs cuisiniers étaient réunis au lycée Marie de Champagne à Troyes, hier, pour une journée inspirante autour d’un défi ambitieux : concevoir en 3 heures un buffet végétarien zéro déchet
Au programme :
- Réalisation de recettes
- Utilisation des légumineuses sous diverses formes
- Sensibilisation à la cuisine anti‑gaspillage
- Partage d’expériences et astuces entre professionnels
- Dégustation
Un atelier pratique animé par Alain Guilbot de Cap Veggie, qui a permis aux chefs de partager leurs problématiques et de trouver de nouvelles idées de recettes saines et gouteuses à proposer aux lycéens.
Au menu de cette session :
– Cari réunionnais de carottes aux 2 lentilles
– Riz pilaf et sarrasin
– Gâteau de patate douce et coco
– Boulgour à la cannelle et à l’orange
– Pois chiches Tikka Masala
– Feuilleté butternut, chèvre et poireaux
– Gâteau au chocolat et haricots rouges
Un grand bravo à toutes et tous pour cette belle énergie et ces belles réalisations !
Ensemble, continuons à faire évoluer la restauration scolaire vers des pratiques toujours plus responsables