Découvrez comment le blé capte l’azote du sol pour former des protéines dans la farine, essentielles à l’élasticité du gluten et à la texture du pain.
Suivez le voyage de l’azote, des ions du sol jusqu’au réseau de gluten du pain, et découvrez le rôle clé des plantes dans la concentration des éléments essentiels à notre alimentation. Nous expliquerons comment les protéines se forment, quel est le rôle du gluten, et quels sont les différents types de farine.
Lors d’un atelier, avec de l’eau, un peu de pâte et des mains expertes, vous pourrez isoler le réseau de protéines de la pâte à pain pour observer les différences.