Sommaire

    Sauce fruits rouges

    Jus de framboise : 100g
    Jus de cassis : 20g
    Jus de myrtille : 20g
    Jus de griotte : 20g
    Huile de vanille : 10g

    Mélanger tous ces ingrédients et mettre en pipette pour le service

    Meringue bâton hibiscus

    Sucre semoule : 100g
    Sucre glace tamisé : 100g
    Blanc d’œuf : 100g
    Poudre d’hibiscus : QS (Quantité suffisante)

    1. Monter les blancs tempérés au batteur avec le sucre semoule.
    2. Ajouter le sucre glace à la Marise.
    3. Pocher à l’aide d’une douille unie sur silpat des bâtons de 14 cm.
    4. Tamiser de la poudre d’hibiscus.
    5. Cuire 2h30 au four ventilé à 90 degrés. Démouler et stocker en boîte hermétique.

    Chantilly

    Crème : 100g
    Mascarpone : 20g
    Vanille Tahiti : 0,5 pièce
    Sucre glace : 8g

    Monter tous les ingrédients ensemble et mettre en poche avec douille pour le dressage.

    Glace Vanille et sorbet fruits rouges

    Dressage :
    A l’aide de la poche de chantilly, coller 4 bâtons de meringue. Ensuite coller la glace et ajouter de la chantilly. Coller rapidement les bâtons de meringue autour de la glace. Déposer une quenelle de chantilly et déposer des framboises dans l’assiette. Verser la sauce fruits rouges sur un côté de l’assiette.

    Bon appétit !

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